毛毛肉是一道台湾特色的菜肴，也被称为"盐酥肉"。它是将猪肉切成小块后，先用盐腌制，再用中筋面粉和淀粉裹上一层薄脆的外衣，最后炸至金黄酥脆。做出的毛毛肉口感酥脆，外层呈金黄色，内部猪肉香嫩多汁。毛毛肉做法中的关键步骤是腌制猪肉和炸制至酥脆。
毛毛肉是一道台湾特色的菜肴，也被称为"盐酥肉"。它是将猪肉切成小块后，先用盐腌制，再用中筋面粉和淀粉裹上一层薄脆的外衣，最后炸至金黄酥脆。做出的毛毛肉口感酥脆，外层呈金黄色，内部猪肉香嫩多汁。
以下是毛毛肉的具体做法：
1. 将猪肉切成小块，放入大碗中。加入适量盐、白胡椒粉、生姜粉、料酒搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 另外准备一个碗，将中筋面粉和淀粉按2：1的比例混合，搅拌均匀。
3. 将腌制好的猪肉块逐一裹上混合粉。同时，热锅热油（油量要足够多，以能够浸淹住整个猪肉块为准）。
4. 当油温升高至约180摄氏度时，放入裹好粉的猪肉块，迅速炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 可根据个人口味，再撒上一些盐、白胡椒粉或五香粉进行调味即可。
毛毛肉做法中的关键步骤是腌制猪肉和炸制至酥脆。腌制过程可以增加肉质的鲜嫩度，而炸制时掌握好油温和时间，可以使外层呈现出金黄酥脆的效果。
