注意不要蒸煮时间过长，以免鱿鱼变得过熟和硬。为了让泡发效果更好，建议在泡发过程中更换泡发水两至三次。需要注意的是，泡发鱿鱼的时间和效果会受到鱿鱼的大小和质量的影响，所以在操作过程中要根据实际情况作出调整。
要让鱿鱼泡发又大又白，你可以按照以下步骤操作：
1. 选择新鲜的鱿鱼：挑选颜色鲜艳、表面光滑的鱿鱼。新鲜的鱿鱼在泡发后更容易膨胀。
2. 清洗鱿鱼：用清水彻底冲洗鱿鱼，以去除表面的杂质和泥沙。
3. 切割鱿鱼：将鱿鱼头部和内脏去除，然后切割成合适的大小。你可以根据自己的喜好选择切割成环状或斜切片。
4. 蒸煮鱿鱼：将鱿鱼放入蒸锅中，蒸煮约5-10分钟，直到鱿鱼变白且变软糯。注意不要蒸煮时间过长，以免鱿鱼变得过熟和硬。
5. 泡发鱿鱼：将蒸煮好的鱿鱼放入清水中浸泡，泡发时间约为1-2小时，直到鱿鱼变大且柔软。
6. 更换泡发水：在泡发过程中，鱿鱼可能会释放一些乌黑的物质。为了让泡发效果更好，建议在泡发过程中更换泡发水两至三次。
7. 完成泡发：当鱿鱼表面变得白色，体积膨胀时，即可完成泡发过程。
8. 调味和烹饪：将泡发好的鱿鱼放入沸水中煮熟，然后根据个人口味加入适量的盐或其他调味料进行调味。你也可以用泡发鱿鱼来制作各种菜肴，如鱿鱼炒面、鱿鱼丝炒饭等。
需要注意的是，泡发鱿鱼的时间和效果会受到鱿鱼的大小和质量的影响，所以在操作过程中要根据实际情况作出调整。
