蛋挞皮起酥的原因是因为其中的黄油或植物油在烘烤过程中融化,形成了很小的气泡,并与面粉中的淀粉发生反应,使得面皮膨胀。蛋挞皮太酥的原因可能有以下几点:1.比例:蛋挞皮的配方中,黄油或植物油的比例过高,超过了面粉的承受范围,导致面皮过于脆酥。因此,制作蛋挞皮时需要注意配比、工艺和烘烤温度控制,以获得合适的酥脆程度。
蛋挞皮起酥的原因是因为其中的黄油或植物油在烘烤过程中融化,形成了很小的气泡,并与面粉中的淀粉发生反应,使得面皮膨胀。这种过程被称为酥皮酥化。
蛋挞皮太酥的原因可能有以下几点:
1. 比例:蛋挞皮的配方中,黄油或植物油的比例过高,超过了面粉的承受范围,导致面皮过于脆酥。
2. 方法:制作过程中的工艺或操作不当,如在揉面的过程中过度搅拌面团,或者在擀面时没有适当控制厚度,都可能导致蛋挞皮过酥。
3. 温度:制作蛋挞皮时,黄油的温度过高,容易使面皮融化,导致酥皮过度。
4. 烘烤:烘烤温度过高,时间过长,可能导致蛋挞皮过度烘烤,进一步增加了酥皮的酥化程度。
因此,制作蛋挞皮时需要注意配比、工艺和烘烤温度控制,以获得合适的酥脆程度。