将牛肉切成均匀大小的薄片或块状，以便腌制均匀。短时间的高温烹饪，如快速炒制或烤制，能够保持牛肉的嫩滑口感。
要想牛肉腌制得嫩，可以尝试以下步骤：
1. 准备牛肉：选择优质的牛肉，如里脊肉、腰肉或牛腱肉等。将牛肉切成均匀大小的薄片或块状，以便腌制均匀。
2. 酌情处理：将牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和糖，轻轻搅拌均匀，使调味品进入牛肉内部。也可以加入一些拍碎的生姜和蒜，增加香气。
3. 腌制时间：视牛肉的厚度和个人口感而定，一般腌制时间约为30分钟至2小时。过长的腌制时间可能会让牛肉变硬。
4. 提前取出：腌制时间结束后，取出牛肉并放置室温下，使其回温30分钟，这可使牛肉更容易煮熟。
5. 煮熟牛肉：将腌制好的牛肉放入沸水中煮至变色，捞出并沥干水分。这一步可使牛肉更嫩滑。
6. 烹饪方法：用腌制好的牛肉您可以选择炒、炖、烤、煮等多种烹饪方法。短时间的高温烹饪，如快速炒制或烤制，能够保持牛肉的嫩滑口感。
7. 切片逆纹：在食用前，将牛肉切成薄片时，要逆着纹理切割，这样能保持牛肉的嫩滑口感。
注意：每个人的口味不同，以上只是一种常见的腌制方法，您可以根据个人喜好调整腌制时间和使用的调味品的数量。
