使用时只需将打卤面煮熟后，捞出放在碗中，加入适量的卤汁、配料和调味料，即可食用。
北京打卤面的卤是一种非常重要的调味料，下面是制作北京打卤面的卤的做法：
所需食材：
- 猪骨（500克）
- 猪皮（100克）
- 葱（2根）
- 姜（一小块）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 冰糖（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量）
步骤：
1. 将猪骨和猪皮清洗干净，用开水煮沸后捞出，洗净备用。
2. 准备一锅水，加入煮猪骨和猪皮，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入葱、姜、料酒，继续煮开后转小火慢炖1-2小时，让骨汤更加浓郁。
4. 将骨汤倒入另一个容器中，过滤掉骨渣和杂质。
5. 准备一个平底锅，加入一定量的骨汤和适量的生抽、老抽，加入适量的冰糖和白胡椒粉，慢慢熬制。
6. 中途尝试卤的味道，根据个人口味加入盐和鸡精进行调味。
7. 继续熬制卤汁至浓稠状态，即可关火。
8. 将制作好的卤放凉后装入瓶子中，封口密封保存。
制作好的打卤面卤可以保存一段时间，烹饪时可根据需要加热。使用时只需将打卤面煮熟后，捞出放在碗中，加入适量的卤汁、配料和调味料，即可食用。
