如果你做的擀面皮不够硬和劲道，可能有以下几个原因：1.面粉选择不当：使用低筋面粉会导致擀面皮不够劲道。揉面时应用力均匀地揉搓面团至面筋充分形成。因此，应给予面团足够的发酵时间。综上所述，要想做出劲道的擀面皮，需要正确选择面粉、控制好水分、揉面到位、充分发酵以及掌握正确的擀面手法。
如果你做的擀面皮不够硬和劲道，可能有以下几个原因：
1. 面粉选择不当：使用低筋面粉会导致擀面皮不够劲道。尽量选择高筋面粉或添加一些面筋粉来增加面团的粘性和弹性。
2. 揉面不够：面团的劲道与揉面的手法有关。如果揉面过程中没有足够的用力，就无法增加面团的筋性。揉面时应用力均匀地揉搓面团至面筋充分形成。
3. 水分控制不恰当：面团的水分含量也会影响面皮的硬度。如果面团太干，会导致擀出的面皮干硬。如果面团太湿，擀出的面皮则会粘连。在制作面团时，可以逐渐加入水，确保面团的湿度适中。
4. 发酵不足：面团的发酵时间不够长也会影响面皮的口感。面团发酵过程中产生的二氧化碳会使面团膨胀，增加面皮的韧性。因此，应给予面团足够的发酵时间。
5. 擀面皮的手法不正确：擀面皮时，要注意用力均匀、方向一致地擀平面团，使其均匀延展。过度擀面或不够擀面都会影响面皮的劲道度。
综上所述，要想做出劲道的擀面皮，需要正确选择面粉、控制好水分、揉面到位、充分发酵以及掌握正确的擀面手法。
