毕拨在卤肉中起什么作用 毕拨在卤水中的作用

毕拨是一种天然的酶，能够分解蛋白质，并使肉质更加松软。在卤水中，毕拨可以促使肉质吸收卤汁中的味道和营养成分，使肉变得更加美味可口。毕拨还能够改善肉的质地，使其具有更好的口感和咀嚼性。总的来说，毕拨在卤肉中起着提升口感和增强风味的作用。

毕拨在卤肉中起着增加肉质鲜嫩度的作用。毕拨是一种天然的酶，能够分解蛋白质，并使肉质更加松软。在卤水中，毕拨可以促使肉质吸收卤汁中的味道和营养成分，使肉变得更加美味可口。毕拨还能够改善肉的质地，使其具有更好的口感和咀嚼性。总的来说，毕拨在卤肉中起着提升口感和增强风味的作用。