要使酸笋腌制后既脆又能放久，可以按照以下步骤进行腌制：1.选择新鲜竹笋，将竹笋去皮，切成适合自己口感的块状。腌制完成后的酸笋脆度和保质期会有所提高，但要注意的是在保存期间保持容器的密封性，避免受潮。同时，酸笋也需要存放在阴凉、干燥的地方，避免暴晒和降低温度。
要使酸笋腌制后既脆又能放久，可以按照以下步骤进行腌制：
1. 选择新鲜竹笋，将竹笋去皮，切成适合自己口感的块状。
2. 将切好的竹笋放入开水中焯水，焯水的目的是去除竹笋中的苦味。
3. 焯水后，将竹笋过冷水，然后沥干备用。
4. 准备腌制的调料，可以根据个人口味自己调配，一般常用的调料有生姜、大蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、食醋、料酒等。
5. 将调料均匀地撒在竹笋上，用手轻轻拌匀，使调料均匀沾附在竹笋上。
6. 将腌制好的竹笋放入干净的玻璃瓶或密封容器中，尽量挤紧放置，然后密封住。
7. 放置在阴凉干燥通风的地方静置一段时间，一般需要腌制1-2天。
8. 当竹笋变软后，取出放在阳光下晒干，直到竹笋变硬，没有水分为止。
9. 将晒干的竹笋装入干净的密封袋或玻璃瓶中，密封保存即可。
腌制完成后的酸笋脆度和保质期会有所提高，但要注意的是在保存期间保持容器的密封性，避免受潮。同时，酸笋也需要存放在阴凉、干燥的地方，避免暴晒和降低温度。
