要做出又松又软的玉米面窝窝头或玉米面馒头，可以参考以下步骤：松软的原因通常是因为发酵足够，面团含有一定的水分，并且加入了适量的发酵剂。
要做出又松又软的玉米面窝窝头或玉米面馒头，可以参考以下步骤：
松软的原因通常是因为发酵足够，面团含有一定的水分，并且加入了适量的发酵剂。下面是具体的制作步骤：
1. 准备材料：玉米面、面粉、温水、酵母。
2. 将玉米面和面粉按照1:1的比例混合在一个大碗里。
3. 在温水中加入适量的酵母，搅拌均匀溶解。
4. 将溶解的酵母水倒入混合好的玉米面和面粉中，搅拌均匀。
5. 搅拌均匀后，开始揉面。将面团放在台面上，用手掌压下去，再推拉搓揉，直至面团变得光滑。
6. 将揉好的面团放回碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖通风的地方发酵1-2小时，直至面团发酵至原来的2倍大小。
7. 发酵好的面团取出，揉几下排气。
8. 将面团分割成适量的小块（根据个人口味大小可自行确定），搓成圆形的窝窝头或馒头。
9. 将窝窝头或馒头放在蒸锅或蒸笼里，加水蒸约20-25分钟。
10. 取出蒸好的窝窝头或馒头，让其冷却一段时间后即可享用。
注意事项：
- 玉米面窝窝头或馒头的口感受玉米粉的比例影响较大,玉米粉比例过大，口感会比较紧实，所以根据个人口感偏好可以适量调整面团内玉米面的比例。
- 发酵的温度和时间也是很重要的，太高或太低的温度都会影响发酵效果。一般温暖通风的地方，室温28-30摄氏度左右适合发酵。
- 酵母的用量也要适中，过少会导致发酵不足，过多则会影响口感。按照包装上的指示量使用酵母即可。
