肉肠制作方法和配方可以如下：肉肠制作方法：1.准备材料：500克猪肉绞肉、50克冰块、20克食盐、5克细砂糖、5克白胡椒粉、5克姜蓉、5克蒜蓉、适量细腻玉米粉、适量食用油。
肉肠制作方法和配方（玉米肉肠制作方法和配方）可以如下：
肉肠制作方法：
1. 准备材料：500克猪肉绞肉、50克冰块、20克食盐、5克细砂糖、5克白胡椒粉、5克姜蓉、5克蒜蓉、适量细腻玉米粉、适量食用油。
2. 将猪肉绞肉放入大碗中，加入冰块，用刀背反复拍打使肉绞成细腻的肉浆。
3. 加入食盐、细砂糖、白胡椒粉、姜蓉、蒜蓉，用手搅拌均匀，腌制15分钟使味道渗入肉中。
4. 将细腻玉米粉慢慢加入肉浆中，用手搅拌均匀，直到肉浆变得稍微黏稠。
5. 将肉浆装入香肠套管（可用塑料袋或肠衣代替），将肉浆压紧。
6. 将装有肉浆的香肠套管放入蒸锅中，用大火蒸熟，约15-20分钟。
7. 蒸熟的肉肠取出，待凉后切成适当的段。
8. 烧热食用油，将切好的肉肠放入锅中煎炸至表面金黄酥脆。
9. 捞出沥干油，即可食用。
玉米肉肠制作方法和配方：
1. 准备材料：500克猪肉绞肉、100克玉米粒、50克玉米面、15克食盐、5克细砂糖、适量胡椒粉、适量葱姜蒜末、适量食用油。
2. 将猪肉绞肉放入大碗中，加入食盐、细砂糖、胡椒粉、葱姜蒜末，用手搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将玉米粒放入锅中煮熟后捞出备用。
4. 将腌制好的肉浆加入玉米粒和玉米面，用手搅拌均匀，直到肉浆变得稍微黏稠。
5. 将肉浆装入香肠套管，压紧。
6. 将装有肉浆的香肠套管放入蒸锅中，用大火蒸熟，约15-20分钟。
7. 蒸熟的肉肠取出，待凉后切成适当的段。
8. 烧热食用油，将切好的肉肠放入锅中煎炸至表面金黄酥脆。
9. 捞出沥干油，即可食用。
以上是一份简单的肉肠制作方法和配方，你可以根据自己的口味和需求进行调整和创新。
