腌制过程中，可以加入一些淀粉或蛋白质水解物，提升口感。这样可以保持鸡肉的嫩滑，同时锁住鸡肉的汁水。在鸡肉炒至8成熟时，加入香菇、蔬菜和蒜末，继续翻炒均匀。可根据个人口味加入其他喜欢的蔬菜，如红椒、青椒等。如有需要，可以加入一些鸡精或鸡粉增强鸡肉的鲜味。
要让鸡肉炒得又好吃又嫩，有几个技巧和步骤可供参考：
1. 选用新鲜嫩鸡肉：选择肉质嫩滑的鸡肉，最好是鸡腿肉或鸡胸肉，切成均匀的薄片或小块备用。
2. 鸡肉腌制：将鸡肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和生抽，拌匀后腌制约15-20分钟。腌制过程中，可以加入一些淀粉或蛋白质水解物，提升口感。
3. 用高温爆炒：预热锅后，加入适量的食用油，待油热后倒入腌制好的鸡肉，快速翻炒使其表面变白。这样可以保持鸡肉的嫩滑，同时锁住鸡肉的汁水。
4. 加入香菇和其他蔬菜：将香菇切片，大蒜切末备用。在鸡肉炒至8成熟时，加入香菇、蔬菜和蒜末，继续翻炒均匀。可根据个人口味加入其他喜欢的蔬菜，如红椒、青椒等。
5. 调味品：加入适量的盐、胡椒粉、生抽和糖，翻炒均匀，调整味道，使之入味。如有需要，可以加入一些鸡精或鸡粉增强鸡肉的鲜味。
6. 加适量水或鸡汤：根据菜肴的需要，可以加入一些水或鸡汤，使汤汁更浓郁，鸡肉更入味。
7. 快速翻炒：将所有材料翻炒均匀，不要过度煮熟，以保持食材的嫩滑口感。
8. 勾芡：最后可以用少量的淀粉水勾芡，使汤汁稍微收稠，提升口感。
9. 出锅装盘：炒好的香菇鸡肉装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。
以上是一种常见的做法，你还可以根据个人口味适量调整调料和烹饪时间，做出更适合自己的香菇鸡肉炒饭。
