爆鱼是一道非常受欢迎的家常菜品，制作过程简单，口味鲜美。做法：1.将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用纸巾擦干水分。窍门：1.在腌制鱼的时候，可以加入一些料酒、生姜片等，去腥提味。
爆鱼是一道非常受欢迎的家常菜品，制作过程简单，口味鲜美。以下是爆鱼的家常做法和一些窍门：
材料：
1. 鱼：选择新鲜的鱼，最好是带皮的鲜鱼。
2. 葱、姜、蒜：用来提升鱼的香味。
3. 料酒、酱油：用于腌制鱼。
4. 淀粉：用于裹粉。
做法：
1. 将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用纸巾擦干水分。
2. 在鱼身上切几刀，以便入味。
3. 在鱼身上均匀地涂抹料酒和酱油，腌制30分钟，使鱼入味。
4. 将鱼裹上一层薄薄的淀粉。
5. 锅中倒入适量的油，烧热至7-8成热，将鱼放入锅中，炸至金黄色。
6. 锅中多留一些底油，倒入葱、姜、蒜炒香。
7. 加入适量的水，煮沸后放入炸好的鱼。
8. 加入适量的盐，翻煮几分钟，使鱼入味。
9. 撒上葱花，关火出锅。
窍门：
1. 在腌制鱼的时候，可以加入一些料酒、生姜片等，去腥提味。
2. 炸鱼的时候，油温要适中，过热会导致鱼糊掉，过凉则容易变软。
3. 炸鱼的时候，可以裹一层淀粉，这样可以让鱼皮变得更脆。
4. 爆炒的时候可以加入适量的水，这样可以保证鱼肉的嫩滑，并且使调料更好地渗入鱼内。
5. 喜欢口感更酥脆的可以多炸一会儿，喜欢口感更嫩滑的可以少炸一点。
以上是爆鱼的家常做法和一些窍门，希望能对你有所帮助！
